Wednesday, January 7, 2009

Közkívánatra: Karácsonyi sonkás kenyér


Már többen kértétek, ezért íme a karácsonyi bejegyzésnél található csábító kalács receptje.
http://www.homeschoolblogger.com/marywolf/636358/

Karácsonyi sonkás kenyér (spanyol) 3 óra 2 rúd

2 dkg élesztő
0,6 dl víz
4 ek kristálycukor
60 dkg finomliszt
1 tojás
1 kk só
2,5 dl langyos tej
10 dkg vaj

töltelékhez:
1-2 kk olívaolaj
25 dkg édeskés szalonna
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg császárszalonna
15 dkg szőlő vagy 8 dkg mazsola
15 dkg olívabogyó

lekenéshez:
1 tojássárgája
1 ek kristálycukor
1-2 ek víz

Az észtőt langyos vízbe morzsoljuk, 1 ek cukrot belekeverünk, letakarva, meleg helyen kb 15 perc alatt fölfuttatjuk.
A lisztet tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, a tojást beleütjük. Ide kerül a felfuttatott élesztő, a só, a maradék cukor és a tej is. Dagasztani kezdjük, miközben a megolvasztott vajat is beledolgozzuk. 8-10 perc alatt alaposan kidolgozzuk, bedagasztjuk, majd letakarjuk, és meleg helyen kb 1,5 órát kelesztjük.
Elfelezzük, meglisztezett gyúrólapon 3 mm vastagságú, 40x20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Olívaolajjal vékonyan megkenjük, majd a sonkaszeletekkel kirakjuk úgy, hogy közben egy ujjnyi széles sáv szabadon maradjon. A füstölt sonkát és a császárszalonnát csíkokra vágjuk, a sonkára szórjuk, akár a mazsolát és az olívabogyót. Föltekerjük, akár a bejglit.
Kivajazott tepsibe tesszük. A tojássárgáját a cukorral és a vízzel kikeverjük, a tésztát lekenjük vele.
Előmelegített sütőbe, közepes lángon 180 fok-on 35-40 percig sütjük. Félidőben alufóliával letakarjuk, hogy nehogy megégjen a teteje.
Kb 1 órával azután, hogy megsült, 2-3 cm vastagon fölszeletelve már tálalhatjuk is.

Megjegyzések:
Én mazsolával csináltam, remek ízt ad neki.
Kétfajta sonkát vettem hozzá, elmondtam, hogy füstöltebb és édesebb kellene, sajnos nem jegyeztem meg a nevüket, de a végeredményben érződött a két íz, amúgy az édesebbet én bepácoltam egy kis mézbe.
A tojásos megkenés ne nagyon csorogjon le róla, mert a tepsin meg fog égni és tényleg le kell takarni 20 perc után és rendesen, mert nálam megkapta azt a sarkát, ahol nem volt teljesen letakarva.
A megkenéshez csak a tojás sárgája kell, de a tésztájához bele lehet kavarni a fehérjét, ha az embernek eszébe jut.
A recept eredetileg a Príma konyha egyik karácsonyi számában jelent meg.

Friday, December 12, 2008

Ishli fánk- számomra ez a karácsony

Számomra ez a sütemény jelenti azt, hogy karácsony van. Kisteleki nagymamám soha sem készíti máskor. Tegnap odaadta nekem a receptet, még évekkel ezelőtt írta le, több példánya is van belőle (és ő nagyon sokszor ír filctollal, ez is azzal íródott, feketével, de már olyan régen, hogy érdekes padlizsános színt vett fel.

"Gyertyafény, szép remény
Karácsonyi sütemény."
Weöres Sándor: Téli nyalánkságok
Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
15 dkg Rama margarin
8 dkg cukor
8 dkg darált dió
1/2 citrom reszelt héja
csipet só

Összegyúrni, majd néhány óráig pihentetni, vékonyra nyújtani. Pogácsa szaggatóval kerek lapokat szúrunk ki, és sütőlemezre rakjuk. Előre melegített sütőbe tesszük, de sütés közben a lángot mérsékeljük.
Világosra sütjük, és még melegen késsel fejtjük le a sütőlemezről. Málnával, ribizkével összeragasztjuk a két lemezt.
Két evőkanál kakaót símára keverünk két evőkanál cukorral, meg egy kevés vízzel.
Sűrűre főzzük, és tűzről levéve beledobunk 2-3 dkg vajat. Ha a vaj elolvadt, bevonjuk vele a süteményt, és mindegyikre egy darab diót teszünk.
2 nap alatt a csokoládémáz teljesen megszikkad.

A receptet szó szerint írtam le, ahogy a papíron szerepel. Nekem könnyű, hiszen ezen süti mellett nőttem fel, így számomra semmi sem szorul belőle magyarázatra. Egyedül még soha sem csináltam meg, idén fogok debütálni, ezért majd karácsony után fogom tudni a saját szavaimmal is megírni, egyenlőre csak néhány kiegészítést tennék:
- az összeragasztás lekvárral történik, amely lehet bármilyen, baracklekvárral is csuda finom tud lenni
- érdemes nem a sütőlemezre tenni a korongokat, hanem sütőpapírra, de mi már modern konyhatündérek vagyunk
- a pogácsaszaggató mérete: átmérője kb 7 cm

Gombarkémleves

Amikor kicsi voltam eszméletlenül szerettem a gombakrémlevest, akkoriban csak a Maggi féle verzió került az asztalunkra, amelyből akár a négyszemélyes adagot is meg tudtam egyedül enni. Később évekre eltünt ez az étel a menümből és most került újra vissza, amikor édesanyám a következő receptet készítette el egy vasárnapi ebéd alkalmával.

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg vaj
30 dkg gomba
30 dkg bacon
1,5 dl főzőtejszín
1 dl tej
só, bors, húslé

A hagymát és a gombát apróra vágjuk.
A hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a gombát és a fűszereket, felengedjük vízzel és addig főzzük, amíg krémes állagú nem lesz, ekkor hozzáadjuk az összetört fokhagymát.
Hozzáöntjük a húslevet és összeturmixoljuk.
Tejjel és tejszínnel ízesítjük.
Apróra vágott pirított baconnal tálaljuk.

Én akkor szoktam csinálni, amikor előtte levő nap hús vagy zöldség levest csináltam, ilyenkor figyelek rá, hogy maradjon annyi lé, amely elég a hígításához. Friss csiperkegombát szoktam általában használni, de majd kipróbálom más fajtával is, és leírom az erdményt.
Mindenkinek jó kanalazást (ebből is meg tudok enni négy személyre valót:)

Monday, December 8, 2008

Házi szaloncukor

Andris múlt héten azzal állt elő, hogy készítsünk szaloncukrot. Gondoltam, ha ő kinézi belőlem, hogy tudok ilyet csinálni, akkor nem mondhatok nemet. Elő is kerestem egy régi ajándékba kapott receptet, meg nézelődtem kicsit a neten, és végül előálltam egy saját verzióval. Azt tettem bele, ami épp volt itthon, és csuda finom lett. Íme a csokis recept:

1) Először is föl kell forralni fél kiló cukrot 3 dl vízzel. Csak addig kevergettem, amíg föl nem oldódott a cukor, forrás közben már nem szabad! Addig kell rotyogtatni, amíg két ujjunk között 2-3 cm-es szálat nem tudunk húzni a szirupból, ez nekem kb. 15-20 perc forralást jelentett.

2) A forró lábost jéghideg vízbe állítottam, kicsit meglocsoltam a tetejét hideg vízzel, és megint békén hagytam egy darabig. Még langyosan beletettem 5dkg margarint és 10 dkg 70%-os csokoládét, és addig kavargattam a fakanál nyelével, amíg egész világos és sűrű nem lett. Nekem nagyon morzsás lett, úgyhogy löttyintettem hozzá még egy kis vizet.

3) Hagytam szikkadni kicsit, aztán hurkát sodortam belőle, és fölszeleteltem.

4) Másnap Andrissal becsomagoltuk. Nem vontam be csokival, mert úgy véltem, elég az amennyi benne van.

Csináltam diósat is, akkor a csokis alaphoz tettem még 20 dkg diót, és kb egy evőkanál lekvárt.
Sőt, ma kipróbáltam egy kókuszos variációt: akkor csokit nem teszek a cukros masszához, csak 5 dkg margarint meg úgy 10-15 dkg kókuszreszeléket. Ezt is hurkáztam, szeleteltem, és ezt fogpiszkálóval olvasztott csokiba is mártogattam. Olyan íze lett, mint a Bountynak, nem tudom, karácsonyig marad-e hírmondó belőle:)

Thursday, November 6, 2008

Karalábés pirog

Hozzávalók (6 személyre):
- 1/2 kg búzaliszt
- 4 dkg élesztő
- 1/8 l langyos víz
- 1/8 l olaj
- 1 tojássárgája
- só
***
- 1 kg karalábé
- 15-15 dkg lágy juhsajt és reszelt ementáli/juhtúró (de szerintem 30 dkg trappistával is finom:)
- 2 csokor petrezselyemzöld
- 2 csomó metélőhagyma (én egy közepes fej vöröshagymát használtam)
- 3 ek tejföl
- 1 tojás
- 4 ek szezámmag (ezt meg kifelejtettem:)
- só, bors, reszelt szerecsendió
- 1 tojásfehérje

A tésztához a lisztet tálba öntjük, és a közepébe mélyedést formálunk. Az élesztőt szétmorzsoljuk, a vájatba tesszük, 2 evőkanál langyos vízzel és a széléről egy kis liszttel elkeverjük. Ezt a nyers tésztát lefedve, meleg heylen 15 percig kelni hagyjuk.
A maradék langyos vizet, az olajat, a tojássárgáját és a sót hozzákeverjük. A tésztát addig dagasztjuk, amíg hólyagos nem lesz. Szobahőmérsékleten lefedve hagyjuk tovább kelni, amíg a térfogata meg nem kétszereződik.
Eközben a töltelékhez meghámozzuk és lereszeljük a karalábét, érdemes egy kicsit a levét is kinyomkodni. Lereszeljük a sajtokat, és apróra aprítjuk a hagymát és a petrezselymet.
Mindezeket a hozzávalókat öszekeverjük a tejföllel, egy tojással és a szezámmaggal, valamint megfűszerezzük.
A tésztát újra átgyúrjuk és 6 részre osztjuk. Lisztes deszkán mindegyikból kerek vékony lapot nyújtunk ki. (Így gigányi pirogokat kapunk. Ha kisebbeket szeretnénk, érdemes a tésztát egyben kinyújtani és úgy szaggatni belőle köröket, pl poharat vagy tányért körberajzolva.) További 15 percig kelesztjük.
Mindegyik tésztalapra karalábés tölteléket halmozunk. A szélét megkenjük tojásfehérjével. A tésztalapokat félbehajtjuk, a pirogokat fehérjével megkenjük és fogvájóval többször megszurkáljuk.
kizsírozott sütőlemezre pakoljuk őket és 200 fokon 40-50 perc alatt megsütjük.

Cukkinis sütemény

Hozzávalók:
- 3 tojás
- 30 dkg cukor
- 2 dl étolaj
- 35 dkg rétesliszt
- 40 dkg hámozott és reszelt cukkini
- 10 dkg darált dió
- 10 dkg mazsola
- 4-5 kávéskanál őrölt fahéj
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 csomag sütőpor
- 1 mokkáskanál szódabikarbóna

A tojásokat, a vaníliás cukrot, a sütőport, az olajat, a cukrot és a szódabikarbónát összekeverjük. Hozzáadjuk a cukkinit, a lisztet, a mazsolát, a darált diót, és az őrölt fahéjat, majd jól összekeverjük. Kizsírozott, kilisztezett, közepes tepsibe öntjük a tésztát, forró sütőben erős lángon 10-15 perc alatt felhúzatjuk, majd takarékon sütjük tovább. (Kb. 1 óra.) Ha kész, 10 percig hagyjuk hűlni, utána szeleteljük.

Forrás: www.mindmegette.hu

Cukkinileves

Hozzávalók:
- 3 közepes méretű cukkíni
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kisebb vöröshagyma
- 2 dl tejföl
- 1 húsleveskocka
- olaj
- liszt
- petrezselyem
- bors
- só

Megmossuk a cukkiniket, földaraboljuk vagy uborkareszelőn lereszeljük. Picike olajban megdinszteljük, majd 1,5 dl vízzel felengedjük, ételízesítőt teszünk bele ízlés szerint, valamint 1 húsleveskockát. Picit főzzük. 2 kanál lisztet a tejföllel kikeverünk. 2 fokhagymát összepasszírozunk, a cukkiniba tesszük, s annyi vízzel felengedjük, ahogyan szeretjük, majd behabarjuk a tejfölös liszttel. Beletesszük a vékonyan felkarikázott vöröshagymát, csipetnyi petrezselymet, sót, borsot. Két-három percre összerottyantjuk.
tálaláskor megszórhatjuk egy kis sajttal is.